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작성자스티커샵 조회 0회 작성일 2021-07-21 23:14:57 댓글 0

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[Eng] 생크림 만들기,14년차 파티쉐가 알려주는 매끄러우면서 힘있는 아이싱 크림만드는방법 ! Whipped Cream Recipe

안녕하세요 서커스래빗입니다.
동물성생크림을 사용하여
매끄러우면서도 힘있는크림 만들기영상입니다
4단계로 나누어 생크림휘핑을 설명해보았습니다 :)
궁금하신점은 댓글남겨주세요 ~


1. 생크림 계량
fresh cream accounting

2. 아이싱크림 휘핑하기
Whipping whipped cream

3. 샌드크림 휘핑하기
Whipping Sand Cream

4. 1시간이상 냉장고에서 휴식하던 생크림 휘핑하기
Whipping cream that has been resting in the refrigerator for over an hour.


▶생크림 레시피
(영상에서는 2배로 만들어 사용하였습니다 :)

동물성 생크림 500g
설탕 40g
마스카포네치즈 80g



영상 재밋게 봐주시고 댓글도 남겨주세요 :)

예쁘고 귀여운 케이크,구움과자 영상을 꾸준히 올리려고 합니다.
많은 관심과 구독, 좋아요 부탁드릴게요!~



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흐르지 않는 생크림의 (우유 생크림 ) 비밀을 알려드릴게요

*식물성을 섞으라고 만든 영상이 아닙니다 *
우유 생크림으로 아이싱 하실땐 흐름성이 있는
농도로 아이싱 합니다

우유 생크림 만들기

우유 생크림 무편집 아이싱


만약 ..우유 생크림인데 .. "흐름성 없는 농도"인데
크림이 버글거리지 않는 크림은 우유 생크림이 아닙니다
식물성을 섞었거나 동물성 휘핑크림 입니다

이 영상은 식물성을 섞으면 동물성 생크림이
어떻게 변화되는지 보여드리는 영상입니다

제 채널에서는 (동물성 우유)로 가기전에
(동물성 휘핑)으로 농도에 대한 감을 익히는걸
추천 드립니다만..
식물성을 섞어서 사용하셔도, 동물성 휘핑을
사용하셔도 본인의 선택이니 존중합니다

다만..식물성에 관한 질문은 그만해주세요 ^^;;
식물성 +동물성섞은 크림에 대해 제가 잘 몰라요 ㅜㅜ

*동물성 우유생크림 (100%)

작업성은 매우 떨어지고 아이싱하기
많이 어려워 많은 연습을 통해서 스킬을
키우시고 사용 하시는게 멘탈 건강에 좋음
생크림의 풍미가 좋음

*동물성 휘핑크림
(우유 생크림에 1~2%의 유화제가 들어간 크림을
동물성 휘핑크림이라고 함 )

생크림에 유화제가 들어있어 버글거림이
우유에 비해 적어 작업하기 수월함
하지만 농도가 진하면 "역시 버글거릴수 있음 "

풍미가 우유에 비해 떨어지고 뒷맛이 깔끔하지 않음
떨어지는 풍미를 마스카포네로 충전이 가능함


사용한 크림
첫번째 서울우유 생크림 250 g
두번째 서울우유 생크림 240 g+식물성 43g


동물성 생크림 ,식물성 크림 성분

진짜 우유에서 분리해서 만든 크림을 동물성 생크림
이라고 합니다

식물성은 팜유 ,야자유 ,식용유 등에서 "추출" 해서
만든 크림을 식물성 크림이라고 합니다

이렇게 만든 식물성 크림은 "몸에서 배출"이 되지않아
속이 불편하고 맛도 느글느글 합니다

홈 베이킹은 재료를 내가 선택할수 있다는게
가장 큰 매력입니다

어떤게 들어가고 어떤 맛을 낼 것인지
만드는 내가 (우리가) 정할수 있으니까요 ^^

생크림 휘핑크림 비교 ㅣ 동물성 생크림 식물성 생크림 비교 ㅣ 백화점 문화센터 쌤과 함께 ㅣ whipped cream comparison

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5개월전 비슷한 내용을 만들었는데 그 땐 음악을 어떻게 넣는지 몰라서 음악도 못 넣었습니다.ㅠ
이제 편집실력이 조금 , 진짜 조금 늘어서 음악도 넣고 그때 못 넣었던 내용도 올려보았습니다.

이 영상은 매일유업의 연구원과 오뗄두스의 정홍연 셰프님의 자문을 받아 만들었습니다.
두분께 다시 한번 감사 드립니다^^*

... 

#제과점생크림

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