전문가용초코렛몰드

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작성자게토레이 조회 4회 작성일 2021-01-13 18:57:50 댓글 0

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[에어마켓020]초콜릿 에어브러쉬 (피스톨레) 색소 분사 1편-몰드분사 Mould Chocolate With Airbrush

※ 초콜릿 공예 및 제과제빵 전문가가 아니기 때문에 결과물이 어설픈점도 있습니다. 에어공구 사용방법 및 제품 선택시 참고용으로 시청해주시기 바랍니다. ※

식용 색소 분사용 제품 문의를 주시는 분들이 많아져서, 직접 에어브러쉬로 색소 분사를 해봤습니다. 몰드에 분사해보는 과정도 촬영하여 재업로드 하였습니다.

영상에 나온 제품들은 실제 에어마켓으로 '식용 색소 분사용 제품 문의' 주시는 분들께 추천해드리고 있는 조합입니다.

사용 용도에 따라 에어브러쉬 타입, 노즐 사이즈 등이 다를 수 있으니 상담 후 구매하시길 추천드립니다. 제품 상담 문의는 '에어마켓(02-402-6111)'으로 연락주시기 바랍니다.

시청해주셔서 감사합니다.

촬영에 사용된 제품 구매 링크

[콤프레샤]
웨이브 콤프레샤 2마력
에어창고 링크 - https://smartstore.naver.com/airstorage/products/2287788769

[에어브러쉬]
웨이브 A900 에어브러쉬
에어마켓 링크 - http://airmarket.co.kr/product/%EC%9B%A8%EC%9D%B4%EB%B8%8C-%EC%97%90%EC%96%B4%EB%B8%8C%EB%9F%AC%EC%89%ACwk-a900-0350507mm/1686/category/59/display/1/
에어창고 링크 - https://smartstore.naver.com/airstorage/products/2269775007

에어마켓 바로가기 : http://airmarket.co.kr/

가장 예쁜 봉봉 초콜릿 만들기, 바닐라 가나슈 만들기 레시피 공개 - 대리석 초콜릿 탬퍼링

안녕하세요 꼬북님들~~
스튜디오 정리가 거의 끝나고ㅠㅠ 드디어
새로운 스튜디오에서 레시피 첫 영상을 찍었어요!!

지난 똥손 나래와의 발렌타인데이 영상에 등장했던 봉봉 레시피인데요~~

몰드 하나로 블링블링한 초코를 만들수 있다니 신납니다~~
이렇게 블링 블링한 초콜렛을 만드시려면 평소에 몰드를 깨끗하게 관리해주시는게 좋아요!!

집에서 작업하기엔 뭔가 손이 많이갈것같아서ㅠㅠ 다음엔 집에서도 작업할수있는 초코영상을 찍어볼까해요!!

그외 또 궁금하신 제품있으면 댓글로 알려주세요

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#템퍼링
#초콜릿몰드
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초콜렛 300g

가나슈
이보아르 200
트리몰린 10
생크림 100
바닐라빈 some

템퍼링
1. 초콜렛 온도를 45도까지 올린다
2. 대리석에 필름을 깔아 준비한다
3. 45도 초콜렛의 2/3를 대리석에 부어준다.
4. 스패츌라로 펼쳐주며 온도를 낮춰준다
5. 25-27도까지 낮춰준다
6. 남은 1/3 초콜렛에 27도의 초콜렛을 넣고 섞어준다
7. 최종온도 29도 확인한다

몰딩
1. 깨끗한 상태의 몰드에 템퍼링된 초콜렛을 짜준다
2. 털어서 기포를 제거한다
3. 뒤집어서 초콜렛을 털어준다
4. 밑부분을 스크래퍼로 긁어서 마무리한다.

가나슈
1. 생크림에 바닐라빈, 트리몰린을 넣는다
2. 전자레인지로 70도까지 데워준다
3. 초콜렛을 녹여준다
4. 녹인 초콜렛에 생크림을 넣고 섞는다
5. 믹서로 유화한다

필링
1. 가나슈 온도가 19도일때 굳은 쉘에 넣고 채운다
2. 최소 2-3시간정도 굳혀준다
3. 굳은 가나슈 위에 템퍼링된 초콜렛을 짠다.
4. 탁탁 치면서 기포를 뺀다
5. 필름지를 올리고 스크래퍼로 긁어 마무리한다.

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1.Increase chocolate temperature to 45 degrees.
2.Prepare the marble with film.
3.Pour 2/3 of 45 degree chocolate into marble
4.Spread with a spanilla and lower the temperature
5.Lower the temperature to 25-27 degrees
6.Mix remaining 1/3 chocolate with 27 degree chocolate
7.Check the final temperature of 29 degrees

1.Squeeze tempered chocolate into a clean mold
2.remove air bubbles by flogging
3.Turn over and shake off chocolate.
4.Finish by scraping the bottom with a scraper


1.Put vanilla bean and trimoline in the whipped cream.
2.Heat up to 70 degrees by microwave
3.Dissolve chocolate.
4.Add fresh cream to melted chocolate and mix
5.Emulsify with a mixer.


1.When the ganache temperature is 19 degrees Celsius, fill it in a firm shell
2.Strain for at least 2-3 hours.
3.Squeeze the tempered chocolate on top of the hardened ganache

봉봉 초콜릿 만들기. making bonbons chocolate

폴리카보네이트 몰드를 이용해만든 버터캐러멜 초콜릿.
헤이즐넛을 캐러멜라이징해서 버터캐러멜과 같이 넣어 먹으니 정말 맛있어요.

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